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正宗潜江油焖大虾制作方法火爆龙虾季吃虾更要会做虾——绝密制作方法

来源:贵州网   青海之窗   更新时间:2017-05-04 10:20
  一、七步剪虾法。

  第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏

  第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

  第五刀剪虾尾抽虾线

  第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味(食用时便于剥壳)

  二:下锅

  1.将小龙虾清洗,用“七刀剪虾法”剪好;干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂平8克、砂仁6克、草果15克、白芷15克、白蔻5克、小茴香6克、香果10克、山奈5克洗净;姜20克切片;独头蒜子80克扒皮,小葱20克切葱花。

  2.锅人色拉油500克,下冰糖30克炒至微黄,下姜片及香料炒香,下豆瓣酱30克炒出红色,下龙虾旺火翻炒,沿锅边烹人白酒20克,下人啤酒500克略烧,加鲜汤500克,下独头蒜子、盐5克,用中火加盖焖制5-20分钟(5月份所产嫩青虾焖1-8分钟,8月份所产成品虾焖15-20分钟),下入味精10克,鸡精20克,转大火收汁,起锅入盆,撒葱花,淋芝麻油10克即可。

  小贴士:小龙虾经过油后,可以使颜色更红亮,也能一眼就能挑出没洗干净的小龙虾。

  据说现在潜江龙虾学院周年庆有各种活动及优惠政策,想学到正宗的小龙虾烹饪技术赶快来潜江龙虾学院,现火热报名招生中

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