鱼是年宴中必不可少的菜肴，过年吃鱼 寓意年年有余。所以家家户户过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。今天，重庆新东方大厨教你做年宴系列栏目，将为大家带来一道龙厨过水鱼。
年宴菜肴：龙厨过水鱼
年宴菜肴名称：龙厨过水鱼
演示大厨：重庆新东方大厨精英15班学子王亮
演示大厨：重庆新东方烹饪学院大厨精英专业15班学生王亮——重庆市沙坪坝区第三届“新东方杯”餐饮行业技能大赛热菜组银奖获得者
主料：草鱼一条
辅料：葱、姜、蒜、基本调味料
做法：
1、草鱼宰杀洗净
姜切片
2、姜切片
3、葱头切段
放入姜片、葱段腌制
4、鱼上放入姜片、葱段、盐腌制
5、姜、蒜、泡椒切丁备用
6、锅内倒入清水烧开
7、放入姜片、葱段、料酒去腥
8、将草鱼放入锅内煮沸
9、盖上锅盖，焖五分钟（焖的时候关火）
10、五分钟后起锅装盘
11、锅内倒入油，放入姜、蒜、泡椒丁炒香
浇上调汁
12、料酒倒入淀粉，调汁倒入锅里
13、倒入适量红油，加入基本调味料
14、起锅浇在鱼上即可
龙厨过水鱼
鱼和余谐音，又象征吉祥，“无鱼不成席”，过年吃鱼寓意年年有余。过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。
