精湛刀工、花样翻锅是一名优秀厨师必备的重要基本功，而翻锅是每一个天津新东方、天津武清厨师学校中烹班学生学习的第一项专业技能。
翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键，通过单手握锅柄，边送锅边顺手向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。技术好的厨师一般都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。
今日，天津新东方烹饪学校、天津武清厨师学校对大厨学生的翻锅技能考核如火如荼的进行。现场，同学们着装整齐，个个精神抖擞，准备大显身手。伴随着西志老师一声响亮的哨声，第一组烹饪精英班的同学们开始有序地翻动盛有玉米粒的铁锅，同时有节奏地用铁勺翻动玉米。“哐哐、沙沙”声不绝于耳，玉米粒乖乖地飞舞起来又准确落回锅内。
一位金牌大厨班的同学说，刚开学时，双手举起铁锅都困难。在老师的耐心指导下，经过多月的坚持练习，才达到现在娴熟的水平。
评委老师们对学生们的表现给与了很大肯定，鼓励他们在今后的学习中要刻苦专研，提高专业技能，又不忘巩固基本功。学厨不易，要想在烹饪中玩转火候、翻炒自如，成为一名优秀的厨师，离不开日积月累的练习。天津新东方烹饪学校、天津武清厨师学校实行“技能+素质”一体化教育，学校设施完备，建有一流水准的实习厅、示范厅、翻锅练习厅及切配、热菜、冷拼、雕刻、等各类实习大厅，满足在校生充分实操练习，让学生真正掌握专业技能。
